ข้าวห่อไข่

ข้าวห่อไข่

ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่น ทุกคนก็คงนึกถึงซูชิ หรือไม่ก็เทมปุระ ไม่ค่อยมีใครนึกว่าอาหารญี่ปุ่นจะมีอาหารสไตล์ฝรั่งด้วย หนึ่งในนั้นที่ขอบอกว่าอร่อยไม่แพ้กันเลย
คือ ข้าวห่อไข่ （オムライス：Omuraisu)

ทีนี้ทุกๆคนคงร้องอ๋อกันแล้วใช่ไหมว่า รูปด้านบนน่ะไม่ใช่”ทุเรียน” แต่คือ”ไข่”นั่นเอง แต่ละร้านก็จะมีสไตล์เฉพาะตัว เรามาดูเทคนิคการทำข้าวห่อไข่ของร้าน 「KICHIKICHI」ซึ่งเป็นร้านอาหารฝรั่งสไตล์ญี่ปุ่นจากเมืองโกเบซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอาหารฝรั่งว่าเขามีเทคนิคในการทำอย่างไร

วิธีทำ

1. เครื่องปรุงประกอบด้วย หอมซอย 30 กรัม, เห็ดหอมสดสไลด์บางๆ 1 หัว, เนื้อไก่หั่นเต๋าประมาณ 1 เซ็น 30 กรัม ทีนี้ก็มาเริ่มลงมือกันเลยนำเนย 10 กรัมลงผัดในกระทะตั้งไฟร้อน พอเนยละลายตามด้วยหอมซอย ตามด้วยเนื้อไก่และเห็ดหอมสด

2. ผัดเครื่องให้เข้ากันจนหอมซอยเริ่มสุกนิ๊ดๆ ก็ใส่ซอสมะเขือเทศประมาณ 2 1/2ช้อนโต๊ะ และตามด้วยข้าวสวย 60 กรัม และไวน์ขาว 2/3 ช้อนโต๊ะ เหยาะเกลือและพริกไทยเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปิดไฟพักไว้

3. ตอกไข่ 3 ฟองลงในชาม ตีให้เข้ากัน เหยาะเกลือและพริกไทย นำกระทะเปล่าตั้งไฟพอร้อนใส่น้ำมันและเนย 10 กรัม จนน้ำมันร้อนใช้ไฟพอปานกลาง เทไข่ที่ตีไว้แล้วลงในกระทะ กลิ้งกระทะให้ไข่กระจายเป็นแผ่น ใช้ตะเกียบหรือตะหลิวเกลี่ยให้ไข่หนาเท่าๆกัน

4. เมื่อไข่เริ่มสุกปานกลาง นำข้าวที่ผัดไว้แล้วมาเทใส่ลงในไข่ให้อยู่ขอบด้านใดด้านหนึ่ง แล้วผลิกขอบไข่อีกด้านมาปิด

5. หลังจากนั้นก็เริ่มม้วนไข่เพื่อห่อเครื่องให้อยู่ด้านใน โดยกระดกกระทะช่วยจะทำให้ห่อได้สวยงาม

6. ห่อได้เรียบร้อยเป็นอันเสร็จพิธี นำเทใส่จานโดยให้ด้านหลังแผ่นไข่ขึ้นโชว์ด้านบน จัดให้สวยงามน่ารับประทาน ราดซอสมะเขือเทศลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ

เริ่มแรกก็ทำข้าวผัดก่อน สูตรที่ร้านเป็นสูตรไม่ใส่ซอสมะเขือเทศ

 แล้วเชฟก็กำลังเตรียมไข่อยู่ด้านหลัง

 แล้วก็เอาไข่ที่ทำเสร็จแล้วโดยมีลักษณะเป็นก้อนมาวางบนข้าวผัดที่เตรียมไว้

 ผ่าครึ่งก้อนไข่จากทางด้านบน… จังหวะนี้แหละ!!

เนื้อไข่ด้านในที่สุกกำลังดี ก็ทะลักออกมาเหมือนลาวา น่ากินจริงๆ!